Kalkulator Doh Pizza: Berat Doh Mengikut Saiz
Untuk pizza 12 inci (30cm), anda memerlukan kira-kira 260 hingga 290 gram doh. Ini berdasarkan nisbah standard pizza gaya Neapolitan. Jika anda lebih suka kerak yang lebih tebal (deep dish), tambahkan 30–50% lebih banyak doh.
Cara Kira Doh Pizza
Untuk kira doh pizza, darabkan saiz pizza (inci) dengan bilangan pizza, kemudian darab dengan pekali 0.95 untuk dapatkan berat dalam gram. Cara kira doh pizza ini berdasarkan nisbah standard gaya Neapolitan, di mana pizza 12 inci memerlukan kira-kira 260 hingga 290 gram doh mentah sebelum proses penapaian.
Formula kira doh pizza: Jumlah Doh (g) = Bilangan × Saiz (inci) × 0.95. Pekali 0.95 mengambil kira ketumpatan doh selepas diuli dengan hidrasi 60 hingga 65 peratus. Kalkulator kira doh pizza di atas memudahkan kerja anda tanpa perlu buka jadual manual setiap kali nak buat pizza untuk keluarga atau majlis.
Contoh Pengiraan
Katakan anda nak buat 4 biji pizza bersaiz 10 inci untuk makan malam keluarga. Masukkan nilai ke dalam formula: 4 × 10 × 0.95 = 38 gram setiap inci, jumlah 380 gram untuk 2 biji pizza kecil. Untuk majlis lebih besar dengan 8 biji pizza 12 inci, anda perlukan kira-kira 2,280 gram (2.28 kg) doh mentah, bersamaan 1.5 kg tepung, 950 ml air, 16 g yis kering, dan 24 g garam.
Jika anda sedang merancang menu lengkap, kalkulator skala resipi boleh bantu laraskan nisbah bahan untuk jumlah tetamu yang berbeza.
Apa itu Doh Pizza?
Doh pizza ialah adunan asas empat bahan: tepung, air, yis, dan garam. Tepung memberikan struktur melalui protein gluten, air mengaktifkan gluten dan menghidupkan yis, yis menghasilkan gas karbon dioksida yang membuat doh mengembang, manakala garam mengawal kadar penapaian dan menguatkan rasa.
Tepung tipe 00 dari Itali adalah standard emas kerana butirannya halus dan menghasilkan kerak lembut. Tepung roti (bread flour) tempatan juga berfungsi baik dengan kandungan protein 12 hingga 14 peratus. Elak tepung gandum penuh sebagai bahan tunggal kerana ia menghasilkan kerak padat dan keras.
Mengapa Hidrasi Penting?
Hidrasi merujuk kepada nisbah berat air kepada berat tepung, dinyatakan dalam peratus. Doh hidrasi 60 peratus bermakna 60 g air untuk setiap 100 g tepung. Nisbah ini menentukan tekstur akhir kerak pizza.
Hidrasi rendah (55 hingga 60 peratus) menghasilkan kerak nipis dan rangup gaya New York. Hidrasi sederhana (60 hingga 65 peratus) sesuai untuk pizza rumahan biasa, mudah dibentuk dan dibakar. Hidrasi tinggi (70 peratus ke atas) menghasilkan kerak bergelembung besar gaya Napoli, tetapi doh menjadi melekit dan susah dikendalikan tanpa latihan. Mula dengan 62 peratus jika anda baru belajar.
Tips Topping Halal dan Proses Bakar
Pilih topping halal seperti ayam suis, daging cincang lembu, sosej ayam, tuna, mushroom, bawang, dan capsicum. Elak pepperoni komersial kerana kebanyakannya mengandungi daging khinzir. Sos tomato dan keju mozzarella ialah asas klasik yang sesuai dengan semua kombinasi.
Selepas doh cukup ditapai (1 jam suhu bilik atau semalaman dalam peti sejuk), keluarkan dan rehatkan 15 hingga 20 minit sebelum dibentuk. Tekan dari tengah ke tepi dengan tangan, biarkan tepi sedikit tebal. Elakkan rolling pin kerana ia memecahkan gelembung udara yang memberi tekstur. Bakar pada suhu tertinggi ketuhar anda (250°C ke atas) selama 8 hingga 12 minit di atas pizza stone atau tray panas.
Untuk merancang lebih banyak hidangan majlis, lihat kalkulator makanan majlis dan saiz hidangan kek.
| Saiz Pizza | Berat Doh (gram) | Nisbah Bahan (tepung : air : yis : garam) |
|---|---|---|
| 8 inci (kecil) | 150–180g | 100g : 65ml : 1g : 2g |
| 10 inci (sederhana) | 200–230g | 130g : 85ml : 1.5g : 2.5g |
| 12 inci (besar) | 260–290g | 170g : 110ml : 2g : 3g |
| 14 inci (extra large) | 320–360g | 210g : 135ml : 2.5g : 4g |
| 16 inci (jumbo) | 400–450g | 260g : 170ml : 3g : 5g |
Soalan Lazim
A Untuk pizza 12 inci (30cm), anda memerlukan kira-kira 260 hingga 290 gram doh. Ini berdasarkan nisbah standard pizza gaya Neapolitan. Jika anda lebih suka kerak yang lebih tebal (deep dish), tambahkan 30–50% lebih banyak doh.
A Nisbah hidrasi standard untuk doh pizza ialah 60–65%, bermakna untuk setiap 100g tepung, anda tambahkan 60–65ml air. Nisbah ini menghasilkan doh yang cukup elastik dan mudah dibentuk. Doh hidrasi tinggi (70%+) menghasilkan kerak yang lebih bergelembung dan rangup.
A Ya, doh pizza boleh disimpan dalam peti sejuk selama 2–3 hari atau dibekukan sehingga 3 bulan. Simpanan sejuk malah meningkatkan rasa kerana proses penapaian lambat menghasilkan flavour yang lebih kompleks. Keluarkan dari peti sejuk 30–60 minit sebelum digunakan.
A Tepung protein tinggi (bread flour) memberikan kerak yang lebih kenyal dan bertekstur, manakala tepung serbaguna menghasilkan kerak yang lebih lembut. Tepung tipe 00 dari Itali adalah pilihan terbaik jika tersedia, kerana halusan butirannya menghasilkan doh yang sangat lembut dan elastik.